松浦軒本店のカステーラ紹介

　大正時代まで、松浦軒
本店のカステーラは炭火
で焼いておりました。
当時の製造風景を七代
目の弊舗当主が再現。

　　　斉藤吾朗　画

　松浦軒本店のカステーラは、江戸時代岩村藩の

御殿医神谷雲澤先生が、蘭学を学ぶため長崎へ赴

いた折、カステーラの製法も学ばれて帰藩され、

当時、菓子造りを生業としていた、弊舗の先祖に

伝授されたのが始まりである。

と代々伝えられております。


カステーラの作り方と配合は、江戸時代より代々伝承し、守り続けております。	江戸時代、すり鉢を使って生地を作っておりました。こだわりの、石臼を使って卵を攪拌しております。	ゆっくり、長時間攪拌することによって、幣舗の特徴である細かい木目の生地をつくり上げます。	生地が出来上がりました。ひしゃくでくみ出します。


生地の調子を点検します。季節、気温で苦労するところです。	銅製の小釜にグラシンを敷きつめます。	生地を小釜にそそぎます。	オーブンに入れて焼成します。


焼きあがったカステーラを取り出します。	焼きあがったカステーラ。	包装します。	手作りカステーラの出来上がりです。

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